INVESTIGADOR DEL INFOR APORTA EN DISCUSIÓN INTERNACIONAL SOBRE LA ACACIA COMO FUENTE ALIMENTARIA
Artículo de Patricio Rojas es parte del libro “Wattle we eat for dinner”, publicación que aborda las propiedades funcionales de esta especie.
Los aportes del investigador del Instituto Forestal (INFOR) Patricio Rojas en materia de seguridad alimentaria quedaron plasmados en el libro “Wattle we eat for dinner”, publicación que tuvo como base un encuentro internacional cuyo objetivo fue analizar y discutir el estado del arte respecto de la prospección de los frutos (semillas) de Acacia como fuente de alimento.
Tal reunión tuvo como contexto la búsqueda de nuevas fuentes de proteína y fibras vegetales para la alimentación humana con propiedades funcionales; es decir, beneficiosas para la salud ya sea por características tales como reducidas en gluten o menor índice glicémico.
El investigador nacional comparte artículos junto con destacados científicos y expertos de países tales como Australia, Etiopía y Nigeria, entre otros.
